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Sicurezza Alimentare

HACCP e Sicurezza Alimentare

Manuale di autocontrollo, piani CCP, tracciabilità, formazione e simulazioni ASL.

Per le aziende del settore alimentare, garantiamo la piena conformità alle normative vigenti in materia di igiene e sicurezza alimentare, con particolare attenzione alla praticità operativa e alla riduzione dei rischi. Dal ristorante alla grande industria di trasformazione.

Manuale e piano HACCP

Autocontrollo completo, dalla A alla Z

Redazione Manuale HACCP

Redigiamo o aggiorniamo il Manuale di Autocontrollo HACCP su misura, conforme al Regolamento CE 852/2004, completo di:

  • Analisi dei rischi biologici, chimici e fisici
  • Individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) e limiti critici
  • Procedure operative standard (SOP)
  • Modulistica e registri di controllo aggiornati
  • Istruzioni di pulizia, igiene e tracciabilità
  • Gestione non conformità e azioni correttive

Elaborazione piani di autocontrollo e tracciabilità

Progettazione di procedure operative per monitorare i CCP, garantire la sicurezza degli alimenti e assicurare la rintracciabilità lungo tutta la filiera, dalla fornitura al consumatore finale.

Cosa include il servizio HACCP

Analisi pericoli — biologici, chimici, fisici e allergenici
Identificazione CCP — con limiti critici, monitoraggio e azioni correttive
Tracciabilità — procedure per rintracciare ogni lotto lungo la filiera
Aggiornamento normativo — adeguamento al Reg. CE 852/2004 e norme regionali
Formazione alimentaristi — corsi HACCP riconosciuti, in aula o online
Audit interni — simulazioni ispezioni ASL e preparazione ai controlli ufficiali
Laboratorio di analisi — verifiche microbiologiche e chimiche su alimenti, superfici, acque

Il manuale è conforme alle linee guida ATS e valido ai fini dei controlli ufficiali (NAS, ASL, ATS).

Formazione HACCP riconosciuta

Organizziamo corsi di formazione HACCP riconosciuti per:

  • Addetti alla manipolazione di alimenti e bevande
  • Responsabili e titolari di attività alimentari
  • Personale di ristorazione, bar e produzione
  • Operatori di mense scolastiche e aziendali

La formazione è personalizzabile (in aula o online) e rispetta i requisiti previsti dalla normativa vigente.

Audit interni e simulazioni ispezioni ASL

Verifiche preventive per valutare la conformità alle normative igienico-sanitarie e preparare l'azienda a eventuali controlli ufficiali da parte di ATS, NAS e ASL. Supporto tecnico periodico e aggiornamento del manuale inclusi.

Emmequadro serve ristoranti, bar, laboratori artigianali, mense, industrie di trasformazione, GDO e aziende agricole. Affidati a chi conosce il settore alimentare a 360° — dal piano di autocontrollo al laboratorio di analisi.

La sicurezza è un diritto. Noi lo rendiamo accessibile.

Check-up gratuito, risposta rapida, soluzioni su misura per la tua azienda.

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